食在长安丨长安美食图鉴
根据马伯庸小说改编的同名电视剧《长安十二时辰》已经更新完毕。
不知道你有没有追起来啊？
该剧制作精良，口碑炸裂，从坊市的布局、生活礼仪、节日习俗，到人物的妆容、衣冠服饰，大唐盛世的繁华徐徐展开，尽现眼底。
小编追剧的动力，除了它厚重的文化底蕴、美妙的视觉冲击以及紧张的剧情安排外，还有很重要的一点，就是吃！
咱大西安的美食可是自古就令人垂涎的！
下面，我们就跟随长安美食博主张小敬在线领略大唐美食，用长安十二时辰的方式打开唐人的日常饮食。
先擦擦嘴，您准备好了吗
请您继续往下看
唐文化素来以多元包容著称，饮食文化亦然，其中包含了中亚、南亚及北方游牧民族的文化因素。
肉类
受胡族影响，唐人更青睐羊肉，肉食以羊肉为主，不同于今日汉族人以猪肉为主要肉食的习惯。
唐人多认为猪肉吃多了容易病风，就是现今的高血压。杜牧就曾写猪肉“能闭血脉、弱筋骨、壮风气，嗜之者必病风。”
而对于牛肉，也入菜，但遭部分人抵制。中国古代农耕文明以农业立国，保护耕牛无可厚非。《太平广记》里就记载了很多吃牛肉遭报应的故事。
主食
汤饼
不知道你们对西安特色饮食的第一印象是什么，小编到西安的第一感觉是，好多面，各式各样的面，biangbiang面、油泼面、臊子面……（其实逛一圈师大食堂你就可以体会到）
当然，追根溯源，这里的老祖先们就是喜食面的，不过唐代人称面条为“汤饼”。（很多人单从字面理解“汤饼”，会认为是泡馍，唐代是没有泡馍的，不要误会哦）
那么像现在西安的燥热夏天还怎么来上一碗热腾腾的“汤饼”呢？别急，长安城里还有“冷淘”，你还能吃碗“冷面”解解暑气。
胡饼
当时的长安城可是国际化的大都市，除了坐享本土美食，你还有机会品尝到舶来品，胡饼就是其中之一。
顾名思义，胡饼就是来自胡人的面饼，烤制而成，有的撒上芝麻，有的带馅，类似于今天新疆的馕。
《唐语林》记载当时的权贵之家还有一种羊肉馅的胡饼名为“古楼子”，它是用一斤羊肉层层塞入胡饼中，以胡椒、豆豉作料，再加些动物油脂，放入炉中烘烤。（光是想想就止不住地流口水啊。）
小食
火晶柿子
据说这是陕西籍导演出于对家乡的热爱在剧里加上的，还有张小敬亲自在线吃播，网上火晶柿子的销量剧增，张小敬真不愧是“长安第一带货王”。
口檀+薄荷叶
网友戏称为“长安绿箭口香糖”。那唐人究竟嚼不嚼这种“口香糖”呢？其实，这里只为剧情需要，不符合史实。口檀即槟榔，当时尚未在中原流行。薄荷叶嘛，也并不好吃。唐人会选择用母丁香（丁香的成熟果实）来清新口气。
油锤
此处“油锤”指的应该是“油䭔”。
《东京梦华录》卷六引郑望之《膳夫录》记载有“上元油䭔”；《太平广记》卷234引唐代《卢氏杂说》记载了某尚食局造䭔子手（擅长制作䭔子的厨师）制作“油䭔”的过程：“曰：‘要大台盘一只，木楔子三五十枚，及油铛灰火，好麻油一二斗，南枣烂面少许。’……然后取油铛、烂面等调停。袜肚中取出银盒一枚，银篦子、银笊篱各一。候油煎熟，于盒中取䭔子豏，以手于烂面中团之，五指间各有面透出。以篦子刮郤，便置䭔子于铛中。候熟，以笊篱漉出。以新汲水中良久，郤投油铛中，三五沸取出。抛台盘上，旋转不定，以太圆故也。其味脆美，不可名状。”厨师自带“䭔子豏”，即“䭔子馅”，以南枣烂面包裹馅料，投铛中（似乎是油炸），捞出浸冷水冷却，再以麻油炸，最后制成的油䭔外形滚圆，酥脆味美。稍微接近今炸元宵。（文字截取自于赓哲老师微博）
饮品
三勒浆
三勒浆是从波斯传入大唐的美酒。唐李肇《国史补》记载：“三勒者，谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。” 庵摩勒是西土果；毗梨勒又叫三果，果子似胡桃；诃梨勒为常绿乔木，果实可入药。此三者皆为波斯果品，三者合一酿成果酒名三勒浆。
葡萄酒
“落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”
唐朝诗人对于舶来品葡萄酒也都是赞不绝口，可见葡萄酒在唐代已具盛名。《册府元龟》记载唐太宗“及破高昌，收马乳蒲桃实于苑中种之，并得其酒法。”
茶
茶是中国人的发明，是中国的本土饮品。茶文化历经千年发展，流传至今。唐人饮茶也难免与我们当下不同。宋代才有“沏茶”一说，在唐是“煮茶”。
先将茶叶做成茶饼，煮前碾碎，同时煮茶时还要加上许多佐料，陆羽《茶经·六之饮》记载“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸”。（不知如此“个性”的茶汤你是否愿意一试呢）
好了，长安城美食攻略就分享到这里，小编继续追剧了
如果您还有其他的追剧心得或者补充，欢迎通过留言和我们交流！
参考书目
于庚哲：《隋唐人的日常生活》，陕西人民教育出版社
【史院集萃】张华腾：《清末新军》
【兰台辞话】袁林：伊朗游记（一）
【兰台辞话】袁林：伊朗游记（二）
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审核/何秉炽
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